L'oeuf entre dans la fabrication d'une très grande variété d'aliments, en raison de ses propriétés gustatives et techno-fonctionnelles (pouvoir moussant et gélifiant). Pour les entreprises agroalimentaires ou la Restauration Hors Domicile, qui nécessitent des volumes importants, se sont développés les ovoproduits. On entend par ovoproduits tous les produits issus de l'oeuf (après cassage) : entier liquide, poudre de blanc, jaune salé... : de l'oeuf "sur mesure" disponible en quantité adaptée aux besoins (du litre à la citerne) de l'utilisateur.

Prenant conscience de l'intérêt de développer dans l'Ouest une force de recherche liée à leurs besoins, des industriels de ce secteur ont été réunis par le Pôle Agronomique Ouest, il y a une vingtaine d'années, pour définir des enjeux communs. Grâce à l'intérêt de quelques chercheurs, des programmes de recherche ont été développés et ont permis de renforcer les connaissances sur les ovoproduits. 

Pour promouvoir une filière de qualité et la valorisation de nouveaux produits, les thématiques travaillées dans le cadre de l'ADRO OUEST sont les suivantes :

- la sécurité sanitaire,

- les propriétés fonctionnelles (pouvoir moussant, émulsifiant et gélifiant),

- les qualités nutritionnelles.

La recherche sur les ovoproduits est aujourd'hui ancrée dans l'Ouest, pari gagné!